Le gâteau parfait - ma recette de base préférée

La génoise et la crème au beurre: deux bases à connaître (et à décliner à l’infini)

S’il y a une recette à apprendre en pâtisserie, c’est la génoise.

C’est le gâteau avec la base la simple, mais incroyablement polyvalente.

Même chose pour la crème au beurre à la meringue suisse. C’est le glaçage parfait autant pour garnir un gâteau de tous les jours que pour décorer un gâteau plus festif.Une fois qu’on maîtrise ces deux recettes, on peut les transformer selon l’envie, les saisons ou ce qu’on a sous la main.

Dans cet article, je te un exemple de gâteau vanille, framboises et amandes.

Génoise amandes et framboises

Le secret de la génoise, ce n’est pas la liste d’ingrédients, mais la technique : bien fouetter les œufs avec le sucre et incorporer les ingrédients secs avec délicatesse c’est la clé.

Ingrédients

• 28 g de farine d’amandes

• 113 g de farine sans gluten 1 pour 1

• 142 g de sucre blanc

• 5 œufs, à température ambiante

• ½ gousse de vanille, graines seulement

• 1 casseau de framboises entières

À savoir

Les 28 g de farine d’amandes peuvent facilement être remplacés par :

• de la farine régulière

• du cacao en poudre

• de la farine de noisettes ou de pistaches

• ou toute autre poudre sèche selon le goût recherché

C’est exactement pour ça que la génoise est une recette de base à apprendre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Chemiser le fond de deux moules à génoise de 8 po avec du papier parchemin.

3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et ait au moins triplé de volume.

4. Ajouter les graines de vanille.

5. Incorporer doucement en pliant les farines à l’aide d’une spatule suivi des framboises.

6. Diviser la préparation également entre les deux moules.

7. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu’on appuie légèrement avec un doigt.

8. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Crème au beurre à la meringue suisse - Vanille

Non seulement cette crème au beurre goûte le ciel, elle se travaille comme un charme et se personnalise facilement.  C'est la base parfaite pour garnir ton gâteau.

Ingrédients

• 100 ml de blancs d’œufs

• 182 g de sucre

• 380 g de beurre non salé froid en cube

• ½ gousse de vanille, graines seulement

Préparation

1. Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.

2. Déposer le bol au bain-marie et chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Fouetter à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et refroidie.

4. Ajouter le beurre graduellement, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème soit lisse et soyeuse.

5. Incorporer la vanille.

À savoir

Il est super facile de personnaliser cette recette, mais garde ça en tête :un ajout liquide va ramollir la crème,un ajout sec va la raffermir. Donc, ici, trop, c’est vraiment pire que pas assez.

Commence toujours par une petite quantité, quitte à en rajouter après. C’est la meilleure façon de garder une crème au beurre qui se travaille bien.

Montage du gâteau

Garnir une première génoise de crème au beurre, déposer la seconde par-dessus et recouvrir le gâteau du reste du glaçage.

Petite touche de Noël

Pour transformer ce gâteau de base en gâteau festif :

1. Mettre de côté une petite quantité de crème au beurre.

2. Ajouter du colorant vert, au goût.

3. Glacer trois cornets gaufrés pour créer de petits sapins.

4. Déposer les sapins sur le gâteau pour une déco simple, ludique et très Noël.
   

 Exemple

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